Cozinha do Paco: junho 2012

sexta-feira, 29 de junho de 2012

QUINDIM

INGREDIENTES:

9 gemas
3 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
100g. de côco ralado (de pacote)
1 xícara (chá) de água

MODO DE PREPARO:

Na tigela grande de batedeira, coloque todos os ingredientes, bata até ficar homogênio. Coloque em uma forma redonda pequena, untada com manteiga e polvilhada de açúcar. Leve ao forno quente em banho-maría por 40 minutos. Retire do forma ainda morna, leve para gelar e sirva gelado.

RENDIMENTO: 12 porções

Até a próxima!

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POSTA DE DOURADO AO MOLHO DE CAMARÕES

INGREDIENTES:

1 Kg. de dourado em postas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
250g. de camarões cortados em pedaços
1Cebola ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo de amendoim
6 tomates bem maduros, sem pele, picados
1 colher (sobremesa) de salsinha picada
suco de 2 limões
1 dente de alho bem picado
1 colher (sobremesa) de segurelha bem picada
molho de pimenta a gosto
pimenta-do-reino branca a gosto
sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Tempere a posta de dourado com sal, a pimenta-do-reino e o limão;passe na farinha de trigo e doure na frigideira com o óleo, durante 10 minutos.Retire a posta da frigideira e acrescente a manteiga, a cebola, sal, pimenta-do-reino, os tomates, o alho, a salsinha, a segurelha, molho Jimmy e os camarões. Deixe apurar por alguns minutos e despeje esse molho sobre o peixe.

Sirva acompanhado de arroz

TEMPO DE PREPARO: Vinte minutos.

Porção para quatro pessoas.

Até a próxima!

PUDIM INSTANTÂNEO

INGREDIENTES:

1 pacote (50g) de Côco ralado
1 embalagem (200ml) de leite de côco
1 pacote de pó para maría-mole
1 xícara (chá) de água fervente
6 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
a mesma medida da lata de leite condensado, de leite
1 lata de creme de leite gelado sem soro

MODO DE PREPARAR:

Dissolva o pó maría-mole na água fervente e reserve.

Com açúcar, caramelize uma fôrma para pudim.

Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, o creme de leite e o leite de côco. Acrescente aos poucos a maría-mole dissolvida e o côco ralado. Misture bem e coloque na fôrma caramelizada

Leve ao congelador por 3 horas. Retire do congelador uns 15 minutos antes de desenformar. Depois de desenformado, conserve em geladeira.

RENDIMENTO: 8 porções

Até a próxima!

quinta-feira, 28 de junho de 2012

FILÉ DE PESCADA À DORÉ

INGREDIENTES:

1 Kg. de filés de pescada branca.
4 ovos
suco de 1 limão
200g. de farinha de trigo.
Pimenta-do-reino branca a gosto.
sal a gosto.

MODO DE PREPARO:

Tempere os filés de pescada com sal, pimenta e limão. Em seguida, passe-os na farinha de trigo, mergulhe-os ligeiramente nos ovos batidos e volte a passá-los na farinha. Frite-os em óleo bem quente, até que fiquem dourados.

Sirva com batatas cozidas e molho tártaro.

MOLHO TÁRTARO:

INGREDIENTES:

6 colheres (sopa) de maionese

1/2 copo de picles cortados bem finos

2 colheres (sobremesa) de alcaparras e picles picados

PREPARAÇÃO:

Coloque a maionese em uma vasilha, acrescente os pícles e as alcaparras cortados bem finos. Misture bem os ingredientes.

TEMPO DE PREPARO: Dez minutos.

Porção para quatro pessoas

Até a próxima!

PÃO RECHEADO COM CÔCO

INGREDIENTES:

PARA O PÂO:

4 colheres (sopa) da lata de leite condensado diluida em meia xícara (chá) de água morna.
15g. de fermento biológico (1 tablete).
500g. de farinha de trigo.
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
1 pitada de sal
meia xícara (chá) de água

PARA O RECHEIO:

restante da lata de leite condensado
1 côco fresco ralado (250g.)
gema misturada com o que restou no fundo da lata de leite condensado para pincelar o côco para salpicar

MODO DE PREPARO: PARA O PÂO: Dilua o leite condensado numa tigela com a água e dissolva aí o fermento. Junte quantidade suficiente para dar consistência de massa de panqueca, cubra e deixe descansar em lugar aquecido até crescer ou formar bolhas. Sobre a mesa, ou numa tigela maior, faça uma cova na farinha que sobrou e coloque a manteiga, o ovo e o sal. Despeje a massa fermentada e junte os ingredientes com as pontas dos dedos, acrescentando água aos poucos, o suficiente para dar liga. Trabalhe bem a massa por pelo menos 5 minutos, ou até ficar bem lisa. A seguir abra a massa com o rolo e recheie.
PARA O RECHEIO: Junte a maior parte do côco ao leite condensado (restante) reservando o resto para salpicar sobre o pão. Espalhe o recheioi, enrole, enrole a massa como um rocambole e com cuidado coloque numa asadeira untada. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Pincele o pão com a gema misturada com o que sobrou do leite condensado e salpique com o restante de côco. Leve para assar em forno quente (200°C.) pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.

RENDIMENTO: 10 a 15 porções

Até a próxima!

:

PÃO DE PASSAS

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de leite
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de sal
100g de margarina
1/2 xícara (chá) de água morna
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco ou 2 tabletes (30g) de fermento fresco
2 colheres (chá) de raspa de laranja
6 1?2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1/2 xícara (chá) de passas (100g)

MODO DE PREPARAR:

1°) Aqueça o leite e adicione o leite condensado, o sal, e a margarina.Coloque na batedeira.Dissolva o fermento na água morna e adicione ao leite.Acrescente a raspa de laranja, duas xícaras de farinha e os ovos.Bata em velocidade alta por 2 minutos.

2°) Acrescente o restante da farinha aos poucos até a massa ficar macía.Adicione as passas misturando-as bem na massa.Deixe crescer por aproximadamente 1 1/2 hora.

3°) Baixe a massa, modele e coloque em formas tipo pão de forma (até a metade).Deixe crescer até dobrar de volume (mais ou menos 1 hora).Pincele com gema e polvilhe açúcar cristal.Asse em forno moderado (190°C) por cerca de 20 minutos.

RENDIMENTO: 10 porções.

Até a próxima!

quarta-feira, 27 de junho de 2012

TORTA DE RICOTA

INGREDIENTES:

1/2 quilo de ricota bem fresca
125 g. de manteiga
2 xícaras de açúcar
4 ovos
1 colher de fermento em pó
2 colheres de maizena
3/4 de xícara de farinha de trigo
150 g. de passas picadinhas
sal
1 colher (chá) de raspas de casca de limão

MODO DE PREPARAR:

Passe a ricota por uma peneira

Bata em creme a manteiga com as gemas, o açúcar e sempre batendo, adicione a ricota, as claras em neve, o sal, as raspas de limão, a farinha de trigo, o fermento, peneirados juntos e por último, as passas misturadas à maizena.

Depois de bem batido, despeje numa forma de anel, untada e polvilhada com farinha e canela em pó

Leve ao forno em temperatura moderada.

Depois de assada e morna, desenforme, deixe esfriar, cubra com geleia de damasco ou simplesmente com açúcar e canela.

Enfeite com creme de chantilly ou a gosto.

RENDIMENTO: 8 a 10 porções

Até a próxima!

terça-feira, 26 de junho de 2012

MACARRÃO AO SUGO CREMOSO

INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande cortada em 4
1 dente de alho cortado em 4
1 kg. de tomate maduro picado
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 amarrado de cheiro verde
1 folha de louro
sal e pimenta do reino a gosto
1 pitada de açúcar
250 g. de espaguete (1/2 pacote)
1 lata de creme de leite
Queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

Refogue no azeite, a cebola e o alho.Junte os tomates, o extrato de tomate, o cheiro verde e o louro.Tempere com sal, pimenta e acrescente 1/2 xícara (chá) de água.Cozinhe em fogo brando com a panela tampada, até apurar.

Cozinhe o macarrão "ao dente" em 2 1/2 litros de água fervente com 2 1/2 colheres (sobremesa) de sal.

Retire o amarrado e o louro do molho e passe tudo por uma peneira grossa e leve ao fogo até ferver novamente.

Misture à parte colheradas do molho ao creme de leite e despeje-o no molho fora do fogo.Misture ao macarrão escorrido e sirva com queijo parmesão ralado.

DICA: Para o macarrão ficar mais saboroso tempere previamente a água de cozimento com 1 cebola espetada com 2 cravos da Índia, 3 grãos de pimenta do reino, 1 folha de louro e 1 fío de azeite.

Até a próxima!

MEIA DE SEDA

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
5 colheres (sopa) de conhaque
1/2 medida de licor de cacau
gelo picado a gosto

MODO DE PREPARO:

Bata no liquidificador todos os ingredientes

Acrescente gelo picado a gosto e sirva a seguir

RENDIMENTO: 1 litro de bebida

VARIAÇÃO Substitua conhaque por rum.Junte 1 1/2 colher (sopa) de pasta de amendoim ou 1/2 xícara (chá) de amendoim sem pele.Junte 2 colheres (chá) de essência de baunilha e acrescente 2 gemas

Até a próxima!

BATIDA DE AMENDOIM

INGREDIENTES

1 Lata de leite condensado
a mesma medida da lata de leite condensado, de pinga
a mesma medida da lata de leite condensado, de amendoim torrado, sem pele e moído (150 g)
gelo picado

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Junte o gelo picado e sirva a seguir

RENDIMENTO: 1 litro de bebida

VARIAÇÃO:

Querendo substitua o amendoim por 2 colheres (sopa) de pasta de amendoim

Até a próxima

CHRISTMAS COCKTAIL

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
a medida da lata de leite condensado, de vinho do Porto
1/4 xícara (chá) de conhaque (50 ml)
5 nozes picadas
10 pedras de gelo

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador o leite condensado, o vinho do Porto, o conhaque e as nozes.

Junte as pedras de gelo picadas e bata novamente até obter uma mistura homogênea.

Sirva em seguida

RENDIMENTO: 1 litro de bebida.

Até a próxima!

domingo, 24 de junho de 2012

BISCOITO DE NATA

INGREDIENTES:

1/2 litro de creme de leite fresco
1Kg. de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
2 ovos
2 colheres de margarina
1 colher (chá) de fermento
1 pitada de sal

PREPARO

Bata o creme de leite até ficar firme, coloque o açúcar, os ovos, a manteiga e o fermento, misturando tudo com as mãos. Coloque, por último, a farinha e sove bem.Quando não grudar a massa nos dedos, estará no ponto de enrolar os biscoitinhos na forma desejada.

Até a próxima!

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BROWNIE

INGREDIENTES

1/2 xícara de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
1/2 xícara de manteiga
3/4 xícara de açúcar
2 ovos ligeiramente batidos
1 colher (chá) de baunilha
1/2 xícara de nozes picadas

PREPARO:

Misture a farinha e o chocolate.Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos, a baunilha e bata novamente.Acrescente a farinha, aos poucos, misturando bem.Junte as nozes e mexa novamente.Espalhe em assadeira untada e alise a superficie.Asse em forno médio (180°), por cerca de 15 minutos ou até o garfo sair seco.Deixe esfriar e corte em quadradinhos.

Até a próxima!

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PASTEIZINHOS ASSADOS

INGREDIENTES:

MASSA:

4 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
8 colheres (sopa) de margarina
1 lata de creme de leite (300g)
1 gema para pincelar

RECHEIO:

A gosto: atum, palmito, frango, etc.

PREPARO:

Peneire, juntos em 1 tigela, a farinha, o fermento e o sal, faça uma cova no centro e coloque a margarina e o creme de leite.Misture com as pontas dos dedos, até obter uma massa homogênea.Abra a massa com o rolo, corte em círculos e recheie a gosto.Dobre em forma de pastéis e pincele com a gema.Asse em forno moderado durante 10 a 15 minutos até que esteja dourado.

DICAS:

Esta massa pode ser usada para fundo de torta.
Se desejar uma massa crocante, deixe descansar na geladeira antes de usá-la.

Até a próxima!

sábado, 23 de junho de 2012

BOLO DE FUBÁ COM CÔCO E QUEIJO RALADO

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos
1 xícara (chá) de leite integral
50g. de côco ralado
50g. de queijo ralado
11/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo de soja
1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Em um liquidificador bata todos os ingredientes exceto o fermento.Em seguida, acrescente o fermento e misture a massa com uma colher.Despeje a mistura em uma forma com furo central untada e enfarinhada.Leve ao forno médio preaquecido por cerca de 40 minutos.Retire e sirva

rende 12 pedaços

Até a próxima!

quarta-feira, 20 de junho de 2012

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

Deliciosa sobremesa

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

INGREDIENTES

1 tablete de chocolate branco 200 grs.
1 lata de creme de leite sem soro.
3 ovos
6 colheres de açúcar
1/2 pacote de gelatina incolor
1/2 xícara de água
cerejas

PREPARO

Derreta o chocolate em banho maría ou no mícroondas (aproximadamente 4 minutos em potência baixa) e misture com o creme de leite.

Bata as gemas com 4 colheres de açúcar até esbranquiçar.Misture com o chocolate

Bata as claras em neve e acrescentar 2 colhes de açúcar.Misture com a gelatina dissolvida na água quente e bata bem.

Junte tudo, misture, coloque em taças e leve para gelar.

Decore com raspas de chocolate branco e cerejas.

Até a próxima!

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PAVÊ DE CÔCO ESPECIAL

PAVÊ DE CÔCO ESPECIAL

INGREDIENTES:

2 latas de leite condensado
2 latas de leite
2 gemas
1 colher (sopa) cheia de maizena
1 pacote de bolacha champanhe
1 pacote de côco ralado
1 tablete grande de chocolate Diamante Negro

PREPARO:

1. Coloque no fogo baixo o leite condensado, o leite comum, as gemas e a maizena, mexa até formar consistência de pudím

2. Molhe o biscoito champanhe no leite e arrume metade dos biscoitos no fundo de um pírex médio.

3. Coloque metade do creme, do côco ralado e do chocolate Diamante Negro ralado.

4. Coloque a outra metade das bolachas, cubra com o restante do creme, do côco ralado e do Diamante Negro.

5. Deixe gelar e sirva

Gostosa e refrescante sobremesa.

Até a próxima!

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segunda-feira, 18 de junho de 2012

FRANGO TROPICAL

Para você fugir do convencional.

FRANGO TROPICAL

INGREDIENTES

12 pedaços de sobrecoxas sem peles.

1 laranja grande.

sal a gosto.

salsinha picada1 cebola grande ralada.

1 abacaxí

1 tablete de caldo de galinha.

1 lata de creme de leite.

2 colheres (de sopa) de farinha de trigo.

2 colheres (de sopa) de manteiga.

óleo de milho.

PREPARO

Tempere o frango com sal, pimenta, o suco de laranja e deixe repousar no mínimo 2 horas.

Corte o abacaxí em fatías finas e triture 4 delas no liquidificador.

Refogue o frango no óleo com a cebola ralada.Doure bem, coloque a salsinha, água e deixe cozinhar.

Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo, deixe dourar, acrescente o tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 copo de água, o abacaxí batido, o creme de l,eite, sal e pimenta.

MONTAGEM

Arrume num pirex untado com manteiga camadas alternadas de fatías de abacaxí, pedaços de frango

Regue tudo com omolho.

Por cima, coloque alguns pedacinhos de manteiga.

Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos

Até a próxima!

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quinta-feira, 14 de junho de 2012

SALADA DE GRÃO-DE-BICO

Hoje vou postar uma deliciosa salada de grão-de-bico;bem proteica e saborosa para o verão.Rica em proteínas, vitaminas e minerais.

SALADA DE GRÃO-DE-BICO

INGREDIENTES

500g de grão-de-bico

250g de peito de frango desfiado e temperado a gosto

50g de azeitona sem caroço

200g de maionese

4 tomates grandes

PREPARO

Cozinhe o grão-de-bico com sal, até ficar macío (deixe-o em água na noite anterior).

Escorra a água, pique os tomates e as azeitonas.

Misture o frango, os tomates e as azeitonas com o grão-de-bico em uma travessa funda.

Coloque vinagre o limão a gosto e a maionese.

Mexa bem.

Sirva gelada.

Até a próxima!

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quarta-feira, 13 de junho de 2012

TORTA DE LIQUIDIFICADOR DE:Carne moída, frango ou palmito

TORTA DE LIQUIDIFICADOR

INGREDIENTES

MASSA:

3 Copos de farinha de trigo

3 Ovos

1 Copo de leite

1/2 Copo de óleo

1 Colher (sopa) de fermento

sal a gosto

RECHEIO:

Carne moída, frango ou palmito

Legumes

Ovos cozidos

Azeitonas

Queijo

PREPARO:

Prepare a massa, misturando todos os ingredientes no liquidificador.

Prepare o recheio misturando todos os ingredientes desejados, tempere e separe.

Unte uma assadeira e polvilhe com farinha.Despeje na assadeira metade da massa, coloque o recheio, espalhando-o bem sobre a massa.Coloque o restante da massa e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.Corte e sirva.

Receita simples e saborosa.

Até a próxima!

terça-feira, 12 de junho de 2012

STROGONOFF DE FRANGO AO FORNO

Receita simples, barata, uma ótima sugestão.

STROGONOFF DE FRANGO AO FORNO

INGREDIENTES:

3 Peitos de frango
champignon ou milho verde
manteiga
1 copo de leite
1 colher (sopa) bem cheia de maizena
mussarela
1 lata de creme de leite sem soro

PREPARO:

Cozinhe os peitos com todos os temperos de seu gosto, desfie e reserve o caldo
Em uma panela, coloque a manteiga, a maizena dissolvida no leite ou no caldo e deixe ferver até formar uma creme.Retire do fogo e acrescente o creme de leite.
Coloque em uma forma o frango desfiado, o creme cobrindo todo o frango, a mussarela cortada em fatías finas e leve ao forno até derreter.

Prato bonito e delicioso!

Até a próxima!

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TORTA DE BATATA COM CARNE

Receita simples para você receber visitas como também uma ótima sugestão para variar o cardápio de todo día.Dispensa maiores acompanhamentos o que facilita muito.

TORTA DE BATATA COM CARNE

INGREDIENTES DA PRIMEIRA PARTE:

1 Ovo
1/2 xícara de leite
3/4 de xícara de farinha de rosca
sal e pimenta a gosto
1/2 quilo de carne moída

MODO DE PREPARO DA PRIMEIRA PARTE.

Misture os quatro primeiros ingredientes e junte à carne moída.Amasse bem e estenda numa fôrma untada, apertando com as pontas dos dedos.Reserve.

INGREDIENTES DA SEGUNDA PARTE:

3 xícaras de batatas cozidas, cortadas
1/3 de xícara de catchup
1/2 xícara de cebolinha picada
1 colher (chá) de mostarda
pitada de sal

Misture tudo, coloque sobre a carne e ingredientes da primeira parte e coloque no forno por 35 minutos.Retire do forno e cubra a torta com 1 xícara de queijo prato, ralado no ralo grosso.Leve ao forno por 3 minutos.Sirva em seguida.

DELICIOSO!

ATÉ A PRÓXIMA

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sábado, 9 de junho de 2012

BACALHAU DE TODAS AS FORMAS - panquecas de bacalhau

Continuando nossa série "Bacalhau de todas as formas", a receita de hoje é PANQUECAS DE BACALHAU;prato leve, delicioso e nutritivo.

PANQUECAS DE BACALHAU

Massa

1 copo de leite
3 ovos
1 xícara de chá de farinha de trigo
100ml de creme de leite fresco
1/2 xícara de chá de cerveja
sal e pimenta a gosto

Recheio
2 cebolas picadas
3 colheres de sopa de azeite
3 tomates picados1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de catchup
1/4 xícara de chá de vinho branco
1/2kg de bacalhau
coentro picadinho
3 ovos picados

Molho

1 pote de requeijão
100ml de creme de leite fresco
50g de manteiga
2 colhes de sopa rasas de farinha de trigo
sal a gosto

Modo de fazer: Bata os ingredientes da massa no liquidificador e faça as panquecas. Refogue as cebolas no azeite e vá juntando o restante dos ingredientes do recheio. Deixe apurar. Recheie as panquecas. Misture os ingredientes do molho e leve ao fogo para engrossar. Em seguida, cubra as panquecas e leve ao forno costumeiro.

O prato é super leve e pode ser servido no almoço, janta ou até mesmo como lanche. Se preferir, pode servir as panquecas acompanhadas de salada e batata fritas, como na sugestão da foto.

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